第一，釉色纯白或白中闪青（有的近似青白瓷）是早期定窑的一个重要特征。定窑白瓷釉料中含又铁和钛，在氧化焰中烧成，釉色就白中泛黄。早期的定窑由于是以木柴为燃料，并在还原焰中烧成的，因此它的白度很高，还具有一定的透明性。考古工作者在发掘定窑时，发现五代时期的烧还原焰的柴窑一座。唐后期及五代的定窑白瓷是用还原焰烧成，北宋和金代的白瓷是氧化焰烧成，故白瓷的呈色有明显的差别。

第二，早期定窑的产品造型可分为两大类：一类受邢窑的影响，不仅造型模仿邢窑，在釉色上与邢窑也大体相同;二类模仿当时盛行的金银器皿。

结合瓷器的特点所创造出来的各种碗、盘、杯等，“官”、“新官”款白瓷就属于后者。这一类胎体一般较薄，多采用花口、起棱、压边等等做法。

第三，器物成型以拉坯为主。对仿金银器制作的三角、四方、五方、八方、椭圆、折腰等形状的器物，除了圈足部分外，还采用内模压印的方法。因而器里平滑，器外部往往有凸凹不平的现象。但圈足窄仍然留有明显的削棱痕迹。

第四，装烧方法是采用一匣一器的仰烧法。为了使坯体避免与窑具粘合，其间以石英沙粒垫隔，因而烧成后在器物的底部近釉处往往粘有石英沙粒，这也是早期定窑的一个特征。

入宋以后，定窑白瓷的生产开始发生了较大的变化，釉色从前期的纯白或白中闪青转变为白或白中泛黄。定窑的窑工们在白中泛黄的瓷地上创造了刻划花装饰。

随着覆烧方法的成功，提高了窑位的利用率，增加了产量，印花装饰方法又大量采用，这就形成了定窑的独特风格。

“官”、“新官”款白瓷是定窑瓷器中的精品。从唐、五代直到北宋后期均有烧制。它随着各个时期的发展而有所不同。一般讲胎薄细腻、制作精巧、釉色纯白或白中闪青的器物，属于晚唐五代时期;釉色白或白中泛黄或部分微微闪青，有时带有刻划花装饰的器物，属于北宋早期;用覆烧法烧成的，口沿无釉，并带有刻划或印花装饰的器物属于北宋后期。